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刁民酸菜魚 VS 踏輕酸菜魚：小玉的味蕾大評比！

嗨嗨，大家好！小玉我又來了～最近身邊的朋友都在瘋「酸菜魚」，說真的，我也超愛啦！所以我決定探訪市面上最火紅的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，給大家一個最真實的試吃比較。

首先，踏輕的酸菜有一種獨特的清新，像是初春的微風，吃進嘴裡整個人都覺得舒暢。而魚肉的嫩滑更是令我驚艷，真的每一口都想再來一次！

而對於刁民呢，他家的酸菜魚味道偏濃郁，有種鄉村自家泡製的感覺，超有古早味！魚肉部分也很扎實，每一口都能嚐到滿滿的肉感。

不過說到口味選擇，刁民的選擇比較多一些，每一次去都可以試試不同的口味，真的是適合喜歡嘗鮮的我～

什麼是酸菜魚？

酸菜魚這道料理不只有滑嫩的魚肉，那獨有的酸辣湯頭更是一絕！

這道魚真的是來自於重慶！起源於渝派川菜，滋味獨特，有點微辣但卻又不會覺得膩。每一口都讓人忍不住再來一口！

一般人要還原這道菜，流程是真的複雜，想要做出這樣的美味，光是食材的選擇就非常複雜！

鮮魚：選擇草魚的中段最佳，因為那裡的肉質多而且刺少，而且過油之後再烹煮會更嫩滑。
酸菜：四川的大罈醃酸菜最具特色，但其實用臺灣的客家酸菜也能煮出濃厚的風味！
湯頭：要選用風味醇厚的高湯，這樣湯頭和食材的味道才會和諧。

這些步驟小玉我看的頭都暈了，所以直接買成品回來簡單料理一下就好啦

接下來就由我來比較目前市面上各自雄踞山頭的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，來比較兩家各自的特色，各位看官可以根據你的喜好選擇就對了！

但如果小玉要挑一家的話...嘻嘻，那就要看我的完整評比囉！趕緊繼續看下去吧～

踏輕酸菜魚試吃報告

踏輕酸菜魚方便的地方就是可以直接買回家，自己烹飪，尤其小玉家裡有一個老媽在，交給他就對了，原本小玉對於酸辣的東西就比較愛好，也是抱著嘗試的心情來試試！

踏輕酸菜魚的湯底特色

首先，那自家製的酸菜湯底真的讓人驚艷！一開始喝，有點點的酸味，然後辣味就跟著上來，還有那麻麻的感覺喔！嘻嘻，不過論油和鹹的部分就不太明顯啦，所以完全不會覺得膩口。我以前吃過的酸湯、酸菜魚比起來，這家真的是更耐吃！💕

尤其它們的酸菜完全不用添加物醃製喔，只有用鹽，超級天然的啦！而且喝起來的酸味超級溫和，還能品嚐到那原始的芥菜鮮甜，超級無敵好喝！💕

我知道很多人都不太能接受太重的酸、辣、鹹、油的口感，但踏輕酸菜魚的調味真的剛剛好，對我來說超級好吃！

踏輕酸菜魚的魚肉鮮度

再來說說魚肉～是有帶皮的那種喔！魚肉超滑、皮有點Q，每一口都能品嚐到魚的鮮甜。而且魚肉真的好多好多，份量超足，兩人分享剛剛好，價格還很可愛喔！

再來是他們用邱家兄弟生態養殖的鱸魚熬煮的湯，口感真的有深度、有層次，讓我真的是一口接一口，停不下來！

那魚肉部分，他們用的是脆口的烏鱧魚片，而且喔，他們不用裹粉、也不用粉漿去增加重量，超級實在的！

那白肉的部分真的像我喜歡的酸菜白肉鍋，嫩嫩的，再配上那又酸又辣的湯汁，完美啊！尤其可以聞到一絲的桂花香，我都快醉了~~~

踏輕酸菜魚的門市位置

★遠東百貨-信義A13店★
📍地址：臺北市信義區松仁路58號 B3

📍營業時間：平日11:00-21:30/假日:11:00-22:00

購物網站：
https://donzdonz.com/COMPLEX/HAIBAO

刁民酸菜魚試吃報告

前幾天我跟姐妹淘去了超夯的「刁民酸菜魚崇德店」，妳知道嗎，人超多的啦！我們選擇了下午三點多去，但竟然還是等了一個多小時，差點讓我和姐妹們累壞了，接近五點才進去喔！

店家是兩層樓的獨楝建築，裝潢風格超級有特色！牆上寫的「不當愚民當刁民」和「刁民我驕傲」真的好有個性，感覺很潮很年輕！

當我們坐下來，座位真的很寬敞舒適，我們就坐在二樓。

我們這次點的是秘罈酸菜魚(中盛)，真的，當魚端上桌，那個盤子超級美，白底藍字，我馬上拍了好多照！

不過我個人不太喜歡油條，所以幾乎都挑掉了！

刁民酸菜魚的湯底特色

那個香濃的龍骨高湯底，搭配上滑溜溜的豬五花，還有我最愛的寬冬粉和木耳、金針菇呢！而且魚片川燙得恰到好處，軟嫩得讓人忍不住想多吃幾片。最後，那一淋的刁民特有的花椒油，瞬間讓整個鍋物的味道飛起來！真的是太迷人了啦！✨🍲

刁民酸菜魚的魚肉鮮度

魚片吃起來真的Q彈又滑嫩，還有魚皮的膠質，酸度也剛剛好。不過我們還加了一些其他配料，像豬肉片、金針菇等，這樣才有吃鍋的感覺。

踏輕酸菜魚與刁民酸菜魚的終極結論評比

踏輕與刁民的酸菜魚，每家都有其獨特之處和風味。踏輕的湯底口感細緻且醇厚，配合其特有的酸菜來源，使得每一口都有著深厚的味蕾體驗。

而刁民的魚肉部位和配方工法也給人留下了深刻的印象，使得湯底、魚肉和酸菜完美結合。

不過，在多方面的比較後，個人覺得踏輕酸菜魚略勝一籌，不僅在口感上更為協調，連整體的食材搭配也更具巧思。當然，選擇哪一家還是取決於個人的口味喜好，但踏輕酸菜魚確實值得一試。

鶯歌踏青酸菜魚推薦身處於這繁忙的時代，我們常常渴望找到那份源自記憶深處的味覺慰藉。踏輕酸菜魚，正是這種慰藉的完美詮釋。它將酸菜的開胃與新鮮魚肉的嫩滑結合，為我們呈現一道既具有傳統風味又帶有現代創意的料理。

當你品嚐踏輕酸菜魚的每一口，都能感受到那濃厚的魚湯和酸菜帶來的獨特酸香，仿佛置身於一場味蕾的盛宴。這不僅僅是一道菜，而是一段故事，一份記憶，一次與家人朋友的共聚時光。鶯歌酸菜魚推薦

踏輕以其獨特的烹飪手法和精選食材，確保了每一位消費者都能享受到這道料理的最佳品質。而它為忙碌的都市人提供的便捷與效率，更讓這美味成為日常生活中的一部分，無需花費過多時間便能品呚家的味道。酸菜魚口味評比

結語，踏輕酸菜魚不只是味蕾上的盛宴，更是心靈的慰藉。在這充滿變動的都市節奏中，它為我們提供了一個停下來的理由，讓我們與摯愛的人共同分享這份獨特的美味，並回味那些美好的回憶。讓踏輕酸菜魚成為你生活中的一道亮麗風景，帶給你無盡的幸福與滿足。西屯踏青酸菜魚推薦

秸稈，是收割后，莊稼經過脫粒留下的莖稈和枝葉。 在往昔歲月，每年夏季，經過脫粒后潔白柔韌的麥秸，被鄉親們精心地翻曬后，在場院集成蘑菇狀的麥秸垛，并用泥巴糊好頂，以防雨淋漚壞。冬季草木干枯，牛羊全憑麥秸喂養。人們扒下麥秸，用鍘刀將其鍘成碎秸，被鍘碎的麥秸散發著一種濃郁的麥草香，沁人肺腑。晴好的天氣，一些曬暖的老年人依偎在麥秸垛旁，沐著冬日溫存的陽光，聞著麥草香，心里無比愜意。 到了秋季，那些高挺的玉米秸稈、高粱秸稈被人們扎成捆收攏起來，或喂牛羊，或扎制籬笆墻，或搭建茅棚，都極為愛惜。 水稻秸稈，是編織草簾用以保暖防凍的上好的原料，人們可以用來獲得經濟收入。 谷子秸稈是騾馬上好的飼草，亦是農家一寶。我們這里的鄉俗，孩子新婚，必須讓做父親的到新人的洞房用一捆干凈整潔的谷子秸稈為其鋪床。谷子穗長密實，谷稈挺直節多，其寓意子嗣興旺、美滿幸福。 芝麻秸稈和棉花秸稈是上好的燒柴，每年大年初一早上，農婦大多用它們燒鍋煮餃子。其寓意“芝麻開花——節節高”，并在新的一年全家人都能吃飽穿暖，過上好生活。 經過軋碾的豆類秸稈綿軟柔穰，是冬季鋪床的好鋪草。用豆稈鋪成的床軟和溫暖，使人躺上去身心舒暢。 秸稈曾經是泥土美麗的詩行，是田園整齊的儀仗，它們給予了我們飄香的五谷、精純的食糧，走出田野后，充實著我們的故園。 日光流年，如今，大牲畜喂養減少，許多秸稈已被人們遺棄，曾經溫存的秸稈，或入土還田，或在風中唱著生命的挽歌…… >>>更多美文：美文閱讀

新鮮魚最好單獨蒸吃，或瓦鍋煮吃，不撒鹽，不放油，吃的是魚的正味。當然，吃時澆上或蘸點自己配制的姜蔥蒜的香油醬油，也不錯。深海魚做魚生、腌魚，是最粗暴的吃法，口感也最直接。說到魚干，加姜絲蒸肉，煮腩肉生蒜，味道也很好……不同的食材搭配，可以演繹出不同的風情。在所有以魚制作的美食中，魚干咸飯是我最深重的念想。 南方的寒冬料峭，印象中只有小時候有。嗖嗖寒風中最暖的是火爐，最吊胃口的是火爐上那一瓦鍋正冒著香氣的魚干咸飯。 那時，一日三餐，做飯仿佛是母親的專利。只有做魚干咸飯時，父親大人才近庖廚一次，嚴格來說，他連廚房都沒進去。天特冷，火爐就放在廳里，供烤火取暖，也因天特冷，父親不用外出忙碌，才做魚干咸飯。聽到這個好消息，我們幾姐弟馬上丟下手頭的事，圍著火爐，爭取機會幫忙。實際有什么忙可幫呢？只是想靠火爐更近，靠飯香更近。 父親就著放在廳里的火爐，擱上大瓦鍋，放上淘好的大米，等煮開一會兒，飯面冒點時，放紅魚干、臘肉，澆上白酒，小火悶透。紅魚干、臘肉都是父親自制掛在天井屋檐下風干的珍品。 獨特的飯香從鍋蓋邊縫霸道地飄出，飯好后多燜一會兒的時候，是最興奮也是最難熬的時候，連氤氳水氣也帶有魔力，吸引我們不自覺地端著小碗等在旁邊。每人分一碗，呵著熱氣，圍著火爐吃，每一顆米粒充分包裹著魚香、肉香、油香、酒香，可以吃到黏滑咸香的咸飯和久違的“珍品”，那種滿足感可以說是瞬間爆表，這也算是當年天寒地凍時的土豪餐了。等飯盛得差不多時，用小鏟子刮鍋底鍋邊，油亮焦黃的鍋巴片片剝落，拿在手里吃，使勁地咬得“嘎嘎”響。 我從小就喜歡魚干咸飯，百吃不厭，聞其香就足以讓我垂涎欲滴，吃起來更是奮不顧身，每每務必吃光，才大呼過癮。 長大了離開了家，偶爾還吃到父親做的魚干咸飯，雖用上了煤氣爐，但父親做這道飯時，還保持著柴火燒、瓦鍋煮的地道操作。慢慢地這樣的機會卻越來越少。 后來在外行走，才知道，在很多地方這個咸飯是非常家常的東西。但凡逮住機會，總要試試。 如晉江咸飯菜譜的內容非常隨意，飯里可以加的東西相當多，一般是肉與干海鮮，還有各種蔬菜的搭配。現在他們很多時候都是為了消除家里吃不完的肉才做這道飯的。閩南人在飲食上有著他們獨特的本土文化和習慣，香噴噴的咸飯只是閩南的特色主食之一，一日三餐，白干飯、咸稀飯、面線糊、炒米粉、鹵生面等平分了咸飯的出鏡率。當然，初時閩南咸飯也是重大節日里的主角。現在大街小巷仍有許多咸飯店，可見當地人對咸飯的喜愛程度。吃了當地號稱最好吃的咸飯，姜母鴨去骨留肉加魚干和湯一起做，吃的時候淋上紅蔥油，加斜切絲的大蒜葉，再加一勺自制甜辣醬，大家直呼好吃，我卻覺得名不副實。 如果說咸飯普遍有重口味的氣質，我如今口味已經“改邪歸正”了，也試過清淡點的上海湯泡飯，試過像日劇《深夜食堂》里面的茶泡飯，咸的、淡的，都含有我喜歡的魚元素在內，為何留在我心中的還是那一碗魚干咸飯的味道？ 最奢侈的天津羊肉咸飯也沒有改變我口味的固執，但與咸飯有關的“溜縫”一詞卻留下了很深的印象。在天津，人們飯后喜歡喝點稀的，就是把咸飯粥熬得稀稀的，他們認為可以做為飯后“溜縫”之用。“溜縫”本來是建筑方面的一個詞，用在此恰到好處地解釋了其作用，就是說我們吃的食物在胃中有縫隙，恰好用此粥將縫隙填滿。 回酒店的路上，我似乎找到了答案，固執的口味如燒紅的烙鐵，留在身上的烙印總是隱隱地痛，揮之不去的是父親細心的準備和煙熏火烤的制作過程，包含了他惦記我飲食愛好又不擅于表達的深沉。原來，心中的那碗魚干咸飯一直起到一種情感上的“溜縫”作用。 >>>更多美文：散文隨筆

小時候在農村老家，每年臘月三十的團年飯之前，我總是端上一冒碗大米干飯并拿上砍刀，去給院前院后的老核桃樹喂飯。一刀砍下去往外一撇，然后往豁口里塞上一砣飯，距離幾寸又砍上一刀，喂上一砣，直到一碗飯喂完，然后讓樹慢慢吃、慢慢長，一年到頭，傷口愈合，長出鼓鼓脹脹的一個包來，院前院后所有的核桃樹主干上都長滿了鼓兒釘，看上去坑坑包包的，像爬著一只只癩哈蟆。 我們家住在高山上，稍遇天旱缺水便破不了“秧門”，要拿玉米、小麥等旱糧到河溝人家去換谷子才能吃上大米。一年四季除栽秧打谷子請人和來客，很難撈幾頓干飯吃，但再缺米，過年這頓干飯是說不脫的，而且在人吃飯之前先給核桃樹喂上飯也是說不脫的，我們這些娃兒在路上真想狠狠偷刨幾口再喂樹，但大人們說樹有靈性，你喂了它，來年它才多給你結果子，而且小娃兒要是偷吃了便要口舌生瘡爛牙齒。嚇得人聽了就渾身起疙瘩。 樹有靈性這個問題，我多少年都沒搞懂，只說狗啊貓啊會跑會跳會叫的動物才具有靈性，可是那些不言不語的樹哪來的靈性呢？不管樹有沒有靈性，年年給樹喂飯慣了，便對樹產生了特殊情感，不管在哪里，對不同年齡、不同品種，生長在不同地方的樹，都想去親近它，去細讀它、去品味它。 在離我老家不遠的閬劍路上有一座尖子山，刀削斧劈般的山頂只容得下四五個人站立，在山頂旁邊的懸崖上長著一顆老松樹，它究竟有多少歲，無人考證。尖山腳下的大院子里住著我的姑婆，我小時候特別愛到他們家去串門，因為他們那里果樹特別多，有好果子吃。小娃兒又有好吃的天性，除了每年產果季節去吃新鮮水果之外，姑婆還要給我留很多干果子，在不產果的時節拿出來待客。我每次去了幫姑婆放牛，就要爬到尖子山頂上去玩耍，久久地對著那棵老松樹發呆。樹顯得很蒼老，斑剝的樹皮一夾夾掰下來就能點得燃，但它總是那樣的蒼勁。在樹下的平地上，有鋪滿灰塵的菜油瓶、燃燒過的香頭、紙屑，樹干樹枝上還拴了一些紅綢帶。我問姑婆，她說：這是一棵很有靈性的松樹，人們只要給它許愿都能靈驗。看到我驚奇、迷茫的樣子，她叫我不相信就去問表叔。 表叔是個瘸子，一直沒能娶到老婆，多少次我都想問他腿是咋回事，可就是不敢開口。有一次我跑到尖山坡上去替換放牛的表叔回家煮飯，他臨走時囑咐我不要對著那棵老松樹說臟話，更不準對著它屙屎放尿做出不雅之事。表叔的話令我將信將疑，后來我調到了城里工作，這是一座古城，千年的小街，百年的庭院，雕縷的門楣窗花，每天游人如織，絡繹不絕，特別是古城里那一株株參天的銀杏樹，遮天蔽日的黃桷樹更是引起游人的百般贊賞。我每天飯后茶余在老街上轉悠，欣賞著古樹的綽約豐姿，總是不知不覺地癡迷起來。 幾十年過去了，姑婆和表叔都相繼去世了，每當懷念她們，便想起那棵蒼老的松樹。今年春節，我們全家驅車前往劍門關，沿皇柏大道欣賞翠云廊的古柏，在閬劍路旁的尖山腳下，我索性爬上尖山頂去看那棵久違了的老松樹。老松樹的周圍仍然有些油瓶、香頭、火炮紙屑，樹干樹枝上仍然纏著紅綢條。只不過在老松樹的周圍全長滿了密密麻麻蒼勁挺拔的小松樹，整個尖山頂已被蒼翠的松林覆蓋。 >>>更多美文：寫景散文

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